Il 15 novembre 1793, durante la prima rivoluzione francese, un decreto della Convenzione di Parigi stipulò che “tutti i cittadini francesi devono mangiare lo stesso tipo di pane. Tutti i panettieri sono obbligati – pena il carcere – a farne un solo tipo : “il pane dell’uguaglianza”.
In Francia, la forma tipica della “baguette” – lunghezza di circa 80cm e un peso di 250 grammi – è adottata nel 1920, a seguito dell’introduzione di una legge che vietava ai fornai di lavorare prima delle quattro del mattino. In questo modo non era possibile preparare le classiche pagnotte rotonde per la prima colazione, che avveniva anche molto presto la mattina.
La baguette, invece, poteva essere infornata e preparata in un tempo molto più breve.
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